Şirden mayalı olgunlaştırılmış keçi peyniri, taze keçi sütünden, endüstriyel maya yerine doğal şirden mayası ile hazırlanmış ve uzun süre serin koşullarda olgunlaştırılarak aroması derinleşmiş özel bir peynirdir.
Gülcan Hanım’ın Çiftliği’nde hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay bileşen kullanılmadan, geleneksel yöntemlerle üretilir.